本文来自微信公众号：山里与山外，作者：梧桐雨花园餐厅阿，头图来自：视觉中国
这里说的创业主要指小生意，像罗永浩那样几年时间还几个亿的创业话题我聊不来，毕竟我没见过那么多钱，连想都不敢想。
都说目标要定高一点，这样够不着月亮起码也能够着屋檐。
我倒觉得最好目标定低一点。就像我现在写公众号，一年多了，我现在的目标就是每天赚 50 块，现在已经平均二十多了，估计努力一下一年半载的应该能达到。
回到我的小生意话题，我觉得创业的第一步是先解决自雇的问题。
说白了就是给自己找点事做养活自己。
其实在樊登的《低风险创业》这本书里是不建议这样做的。
但其实他自己做樊登读书会的前期就是从自雇开始的，等项目到一定阶段了才开始上人的。
我自己这几年做餐饮跟一些新的小而美的项目也是如此的。
我刚进山创业开店的时候前面三年都没有请固定员工，所有东西都是我自己干的。
买菜、做饭、送外卖、营销、推广、接待、搞卫生。
到了第四年业绩开始稳定了，我才有了第一个固定的员工。
刚开始的时候给自己定的目标，就是每天营业额只要超过一千，我就请阿姨搞卫生，没超过我就自己洗。
对我而言，做饭洗碗都不是问题，但是我特别讨厌收拾东西，好几次客人吃完一桌狼藉，我都要做旁边抽好几根烟，鼓足勇气才开始收拾的。
为什么最开始要从自雇开始？
因为小生意真的得亲力亲为，只有你自己完整参与整个过程后期才不至于受限于人。
你也知道那些环节需要什么人做什么事，需要开多少工资？
为什么今天会聊这个话题，主要是这两天跟山里的一个餐饮老板聊天，开个三千多租金的小店，产品也还可以，高峰期一天也能做两三千，结果一年多下来亏了十几万。
问题就出在一开始就弄了好几个品，肠粉、汤粉、包子等等，高峰期请 4 个员工，现在业绩下滑，为了保证出品还得请三个员工，亏的这十几万基本都亏在人工里了。
现在赚钱多难啊，亏十几万很容易，赚十几万可太难了。
虽然只跟她聊了一次天，但大概知道她的性格跟想法，就是要么不干，干就得有一定规模跟体量。一上来就按开店的标准流程走，装修要一步到位，设备要用好的，员工要分工明确，基本的配置都是按一天五千以上营业额准备的。
估计还是有一定的底气，我就不行，我是拿着一万块开始创业的，买了几个卡式炉，几个砂锅就开门营业了。
过程中再不断地调整产品增加设备
后期添置的设备基本都是从盈利中来的，虽然经常会碰到头痛的问题，例如二手的设备临时出问题了，例如突然生意特别好，锅不够用了。
你知道最好玩的时候店里十张桌子，我只买了 8 个锅，好几次都是客人吃完立马收回厨房洗干净给下桌客人用，让客人稍微等一下
其实一个锅才一百多，多买几个也没问题，但就是每分钱得算着花，刚开始店里就两个人，虽然是十张桌，但同时来十桌其实你也做不过来。
就这样修修补补，拼拼凑凑，我才能用一万块慢慢的做出两家自己的店铺。
这几年折腾下来，我现在的底气虽然没有可口可乐那么强，把工厂烧掉，只要品牌在，他都可以翻身。
我的底气是哪怕现在店铺没有了，把我丢到一个新的地方，我依然可以靠这几年积累的手艺跟产品重头开始。
其实你能赚多少钱取决于你底下有多少个人为你干活，但这是后话，如果你想做的事情连你自己都养不起，还是先不要考虑以后了。
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